La Boutique de la Grenouille

Les recettes aux CUISSES DE GRENOUILLES Ingrédients - 500 gr de cuisses de grenouilles - un petit pot de crème fraîche épaisse. - une grosse tête d'ail ou deux petites - 4 tomates - 4 à 5 belles branches de persil - 1 verre de cognac ou d'armagnac - environ 130 gr de beurre - sel Faire revenir délicatement les cuisses dans du beurre puis deux gousses d'ail. Flamber le tout et réserver. Faire revenir les tomates (préalablement ébouillantées et pelées) dans du beurre. Préparer un beurre persillé à la moulinette (le reste de beurre + persil + ail + sel). Quand les tomates sont molles, y verser les cuisses puis le beurre persillé. Mélanger délicatement et laisser cuire jusqu'à ce que les trois éléments soient bien mêlés. (A CE STADE, la préparation, après refroidissement, peut être congelée.) Avant de servir, lier avec la crème fraîche (sans faire bouillir). Servir très chaud. CUISSES DE GRENOUILLES A LA CREME ET CIBOULETTE cuisses de grenouilles ciboulette crème farine beurre sel poivre Faire dorer les cuisses de grenouilles farinées au beurre dans la poêle par petites quantités. Remettre pour finir toutes les cuisses dans la poêle.. Ajouter de la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser un peu la sauce se lier. Parsemer de ciboulette. LES CUISSES DE GRENOUILLES A LA PUREE D'AIL ET AU JUS DE PERSIL 4 douzaines de cuisses de grenouilles 4 têtes d'ail 50 g de persil 120 g de beurre ramolli 120 ml de lait 2 c à s d'huile d'olive gros sel de mer sel fin et poivre du moulin Mixer le persil avec 100 g de beurre. Saler et poivrer. Mettre au frais. Mettre les gousses d'ail dans de l'eau bouillante et laisser-les 2 minutes. Egoutter. Remettre les gousses dans de l'eau froide salée et porter à ébullition. Egoutter. Répéter l'opération en laissant cuire les gousses 20 mn. Passer les gousses au mixer pour les réduire en purée fine. Remettre cette purée dans la casserole. Ajouter le lait, saler et poivrer. Réserver au chaud. Saler et poivrer les cuisses de grenouilles. Faire chauffer l'huile et le reste de beurre. Ajouter les cuisses et faites-les sauter du feu vif pendant 3-4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans le même temps, faire bouillir 2 à s d'eau. Incorporer le beurre de persil en plusieurs fois, en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron. Egoutter les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant. Verser la sauce au persil dans un plat creux bien chaud. Ajouter au milieu la purée d'ail et les cuisses de grenouilles tout autour. SOUPE DE GRENOUILLES 400 g de cuisses de grenouilles 2 échalotes 1 gousse d'ail erfeuil 2 cuillères à soupe de tiges de persil ciselées 40 g de beurre 4 dl de crème liquide 2 dl de vin blanc sec 6 dl de bouillon de volaille Désosser les grenouilles. Récupérer et concasser les os. Peler et hacher finement les échalotes. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer. Chauffer 20 g de beurre dans une casserole, ajouter et faire suer les échalotes 1 à 2 minutes puis le persil et 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Ajouter ensuite les os et la gousse d'ail dégermée. Laisser suer quelques minutes en remuant régulièrement. Mouiller ensuite avec le vin blanc sec à frémissement et laisser réduire d'1/3. Ajouter ensuite le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Puis incorporer la crème et donner une bonne ébullition pendant 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement, puis filtrer cette préparation. Egoutter si nécessaire les cuisses de grenouilles désossées, les saler et les poivrer. Chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faire sauter les cuisses de grenouilles. Emulsionner la soupe avec un mixeur plongeant. Dresser dans 4 assiettes creuses individuelles. Répartir les cuisses de grenouilles dans les assiettes puis verser dessus la soupe bien chaude. Parsemer dessus quelques pluches de cerfeuil. CUISSES DE GRENOUILLES AU FOUR 2 douzaines de cuisses de grenouilles surgelées 4 gousses d'ail 3 c à soupe d'huile 15 cl de vin blanc sec persil haché thym laurier sel poivre Disposer les cuisses de grenouilles encore gelées dans un plat huilé allant au four. Ajouter les gousses d'ail et l'huile. Mouiller du vin blanc et ajouter sel, poivre, persil, thym et laurier. Faire cuire à 180° pendant 25 mn.